食物繊維豊富！筍ちらし寿司

★ 筍ちらし寿司 レシピの紹介

高齢者が食べやすいように酢飯はやわらかく、酢の酸味をおさえた甘めの味付けにしました。

〈作り方〉
①米は水を入れて30分浸漬させ、その後に酒と昆布を入れて炊飯します。

②ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、合わせ酢を作ります。
　レンジで600W30秒温めて砂糖を溶かします。

③水煮筍、椎茸は薄くスライスします。
油揚げはみじん切り、人参はいちょう切りにします。


④切った具材と寿司の具の調味料を鍋に入れて火にかけ、落し蓋をして煮詰めて、冷ましておきます。


⑤飾り用の筍は取り分けておきます。


⑥卵はよく溶いて、白だしを加え、薄焼き玉子を作り、細切りにして錦糸卵を作ります。


⑦ご飯が炊きあがったら、昆布を取り出してボウルに移し、熱々のうちに②の合わせ酢をまわしかけ、しゃもじで底から混ぜます。
最後はごはんをつぶさないように切るように混ぜて酢飯を作ります。


⑧粗熱をとった酢飯に寿司の具を混ぜ合わせます。


⑨飾り用の筍と錦糸卵、木の芽を飾りつけたら完成です。

☆レシピのポイント

今回は油揚げをしましたが、牛肉や鶏肉でも美味しくできると思います。
木の芽の代わりに、菜の花やきぬさやでも春らしく仕上がります。