高齢者も食べやすい鶏肉料理のご紹介

高齢者にとって、毎日の食事は健康維持に欠かせない重要な要素です。特に、鶏肉は高たんぱくで消化が良く、食べやすい食材として人気があります。

今回は、鶏肉料理で摂取できる栄養素や高齢者の方が食べやすい鶏肉の調理ポイントと、そふまるから販売されているレンジで温めるだけの簡単で驚きの柔らかさの鶏肉料理をご紹介いたします。

鶏肉は、さまざまな料理にアレンジ可能で、煮物や焼き物、蒸し料理など多彩な調理方法があります。

噛む力が弱くなった高齢者でも食べやすい柔らかさに仕上げるコツや、旬の野菜を使った彩り豊かな料理も一緒に楽しむことができます。皆さんの食卓に、笑顔と健康をもたらす鶏肉料理を取り入れてみましょう。

高齢者にとっての鶏肉料理の重要性

高齢者にとって、食事は健康を維持し、日々の活力をサポートする大切な要素です。鶏肉は、その栄養価の高さと消化の良さから、特におすすめの食材となっています。

鶏肉は高たんぱくでありながら脂肪が少なく、身体に必要な栄養素を効率よく摂取することができます。

さらに、柔らかく調理しやすいため、噛む力が衰えている方でも安心して食べることができるのです。

また、鶏肉に含まれるビタミンB群はたんぱく質からのエネルギー代謝を円滑にし、亜鉛は免疫機能を高めます。これにより、高齢者の健康維持に役立ち、日常生活をより豊かにする一助となるでしょう。

高齢者向け鶏肉料理の特徴

高齢者向けの鶏肉料理は、いくつかの特徴があります。まず、柔らかさが重要です。食材をしっかりと煮込むことで、鶏肉が口の中で簡単にほぐれるようになります。

また、味付けはあっさりとしていて、塩分を控えめにした優しい味が好まれます。味のキレを持たせるためには、しょうがやにんにくに漬け込んだレシピもおすすめです。

鶏肉を柔らかく調理するための方法はいくつかあります。

まず、下ごしらえとして、鶏肉をしっかりと調味液に漬け込むことが効果的です。酒や酢、または発酵食品のヨーグルトや塩麹を利用することで、肉質が柔らかくなります。

調味液をしっかり染み込ませたら、水分と旨味を逃さないように片栗粉や小麦粉をまぶしてコーティングして調理しましょう。

次に、調理方法にもこだわりましょう。煮込み料理や蒸し料理は、鶏肉をジューシーに仕上げることができます。特に、圧力鍋を使うと、短時間で柔らかく仕上げることができます。

また、低温でじっくりと調理することもおすすめです。こうすることで、肉の繊維がほぐれ、食べやすくなります。これらの方法を取り入れることで、高齢者でも安心して楽しめる鶏肉料理が完成します。

高齢者の健康を支えるためには、栄養バランスが非常に重要です。特に鶏肉料理においては、たんぱく質をしっかりと摂取することが大切です。

鶏肉は高たんぱくでありながら、脂肪分も少ないため、健康的な食生活に適しています。特に、鶏むね肉は低カロリーで、栄養素のバランスが良いです。

さらに、鶏肉だけでなく、様々な野菜を加えることで、ビタミンやミネラルを補うことができます。例えば、鶏肉と一緒にしめじやキャベツを入れた煮物などは、彩りも良く、栄養価も高い一品になります。

このように、鶏肉料理を通じて栄養バランスを考えることで、高齢者の健康を維持する手助けとなるでしょう。日々の食事にぜひ取り入れてみてください。

食材の組み合わせは、高齢者向けの鶏肉料理において非常に重要です。鶏肉と相性の良い野菜を使うことで、栄養価が高く、見た目にも美しい一皿を作ることができます。

例えば、鶏肉と人参やブロッコリーを組み合わせることで、色彩が豊かになり、食欲をそそります。また、人参にはβカロテンが含まれており、免疫力の向上にも寄与します。人参に含まれるβカロテンは脂溶性のため、油と一緒に摂取することで吸収がよくなります。

さらに、鶏肉を豆腐やきのこと合わせることもおすすめです。豆腐は消化が良く、カルシウムが豊富ですので、高齢者にとって理想的な食材となります。

鍋物などにしてこれらの食材を取り入れ、健康的で美味しい鶏肉料理が楽しめます。

高齢者におすすめの鶏肉を使ったやわらか食のご紹介

高齢者にとって、食事の内容は非常に重要ですが、とりわけ肉料理は食べるのが難しいと感じることもあります。鶏肉はその柔らかさと消化の良さから、高齢者にとって最適な食材です。

そこで今回は、そふまるの鶏肉料理を４品ご紹介します。どの商品も「歯ぐきでつぶせるやわらかさ」に仕上げた鶏肉料理で、大変好評をいただいています。

鶏の唐揚げ甘辛あん

「歯ぐきでつぶせる」

みんな大好き、人気の唐揚げに自慢の甘辛あんをたっぷりからめました！！

チキン南蛮

「歯ぐきでつぶせる」

チキンとさっぱりした南蛮酢が相性抜群！！
甘酸っぱい後味がクセになります！！

チキントマト煮

「歯ぐきでつぶせる」

"バジルの風味とトマトの程よい酸味が、ジューシーな鶏肉の旨みを引き立てます。

鶏のおろし煮

「歯ぐきでつぶせる」

青しそを混ぜたふんわり鶏肉に、大根おろしをたっぷりかけました。やさしい味わいです。

注意点とポイント

高齢者が鶏肉料理を楽しむ際の注意点とポイントについてご紹介いたします。

まず、鶏肉を選ぶ際は、できるだけ新鮮なものを選ぶことが大切です。新鮮な鶏肉は肉質がピンク色で、古くなると白っぽくなります。部位は脂肪の少ない胸肉やささみは特におすすめです。

また、下処理の際には、しっかりと骨や皮を除いてくと、食べやすくなります。

さらに、胸肉やささみは叩いて薄く伸ばすことで肉の繊維がほぐれ、肉の厚みが均一になることで火の通りもそろい、やわらかく仕上げることができます。


調理方法にも工夫が必要です。煮込み料理や蒸し料理は鶏肉が柔らかく仕上がるため、高齢者でも安心して食べられます。さらに、食材は一口大に切り、噛みやすさを考慮してそぎ切りにした盛り付けにすることがポイントです。

鶏肉料理の味付けは、健康を考える上で非常に重要です。

塩分を抑えるためには、出汁やハーブを活用すると良いでしょう。タイムやローズマリーなどは鶏肉と相性が良く、少量でも風味を加えることができます。

そうすることで、素材本来の味を引き立てつつ、塩分過多を避けることができ食事の楽しみを広げてくれます。

また、甘味を加えたい場合は、昆布や干し椎茸などを使った出汁を使った筑前煮は自然な甘さを引き出すことができます。

さらに、しょうがやにんにくを使うことで、風味が豊かになり、食欲をそそります。

高齢者の中には、鶏肉やその調理法に対するアレルギーを持っている方もいらっしゃいます。そのため、料理を提供する際は、事前にアレルギーの有無を確認することが重要です。

特に、鶏肉を使用した料理には、他の食材との組み合わせによってアレルギー症状を引き起こす可能性があります。たとえば、調味料や付け合わせの野菜に含まれる成分にも注意を払いましょう。

もし鶏肉にアレルギーがある場合は、他の食材を使った代替レシピも検討することが大切です。魚や豆腐、野菜を主役にした料理で栄養バランスを考えながら、美味しくて安全な食事を楽しんでいただけるよう心掛けましょう。

まとめ

高齢者の方にとって、食事は日々の健康に大きな影響を与えます。そのため、食べやすい料理を選ぶことが特に重要です。鶏肉は、その柔らかさと栄養価の高さから、非常におすすめの食材です。

今回ご紹介した鶏肉料理は、調理が簡単で、味付けもアレンジしやすく、高齢者でも楽しんでいただける内容になっています。ぜひ、家族みんなで一緒に作り、食卓を囲む時間を大切にしてください。

食べやすく、栄養バランスの良い鶏肉料理を取り入れることで、健康維持に役立つでしょう。高齢者の方の食生活がより充実したものになることを願っています。

監修者
上田　稚子（Ueda Wakako）　　管理栄養士
大学卒業後、管理栄養士として亜急性期病院にて幅広いライフステージ、様々な疾患に応じた栄養指導をしてきました。
現在は、名阪食品株式会社にて介護食ブランド「そふまる」の研究開発に携わっています。