旬の食材を使用した介護食には、季節ごとの新鮮な食材の風味や栄養が存分に味わえるという魅力があります。
例えば、春には新鮮な旬の野菜や果物が豊富で、それらを使った料理は見た目にも美しく、食欲をそそります。また、旬の食材は栄養価が高く、おいしさだけでなく栄養面でもメリットがたくさんあります。
介護食に旬の食材を取り入れることで、食事を楽しむことができるだけでなく、栄養バランスも整えることができます。
今回は、介護食における旬の食材の効果とそのメリットについて解説します。また、春夏秋冬別、旬の野菜を使ったレシピもご紹介しますので是非チェックしてください。
介護食における旬の食材の重要性
旬の食材は季節ごとに味や風味、栄養バランスが異なります。
春は新芽や若葉が豊富で、それらを使った料理は爽やかな香りと食感が特徴です。
夏はトマトやナスなどの夏野菜が旬を迎え、瑞々しい酸味や甘みを楽しむことができます。
秋はさつまいもや栗などが美味しい季節で、それらの食材を使った料理は深みのある味わいと豊かな香りが魅力です。
冬はかぼちゃやほうれん草などが旬で、ほっこりと温かみのある食材が豊富です。
旬の食材を介護食に取り入れることで、食事が豊かな味わいを持ち、その季節ならではの楽しみが加わります。また、旬の食材には豊富な栄養素が含まれており、その時期に合った栄養バランスを保つことができます。
旬の食材の栄養価と健康効果
旬の食材にはその時期に最適な栄養素が豊富に含まれています。
春には新芽や若葉が多く出回り、ビタミンCやカロテノイドなどの抗酸化物質を豊富に含んでいます。これらの成分は免疫力を高める効果があります。
夏には水分補給が必要なため、トマトやきゅうりのような水分が多く含まれる野菜が旬を迎えます。
秋にはさつまいもや栗などが出回り、これらはβカロテンや食物繊維が豊富です。。これらは視力や消化器官の働きをサポートする効果があります。
冬にはかぼちゃやほうれん草などの緑黄色野菜が旬を迎え、ビタミンKや鉄分が豊富です。
これらの成分は骨や血液を健康に保つ効果があります。旬の食材を日々の献立に取り入れることで、その時期に必要な栄養分を身体に取り入れることができます。
季節ごとに楽しむ介護食レシピ
季節ごとの食材を使った介護食レシピは、食事を楽しむ楽しみを提供すると同時に、栄養バランスを整えることにもつながります。
春夏秋冬別のおすすめの旬の食材とレシピを見てみましょう。
春の介護食レシピ
春の介護食レシピでは、新鮮な旬の野菜をふんだんに取り入れた料理がおすすめです。
春キャベツや新じゃがいも、たけのこなど春ならではの食材を活かした煮物やサラダは見た目にも美しく、食欲をそそります。また、鯛や鮭などの春の魚介類も豊富で、オーブン焼きや蒸し物など調理法も豊富です。
春の訪れとともに、新しい季節の味覚を楽しむ料理が心地よい春の食事を提供します。
食物繊維豊富！筍ちらし寿司
高齢者が食べやすいように酢飯はやわらかく、酢の酸味をおさえた甘めの味付けにしました。
夏の介護食レシピ
夏の介護食レシピは、暑い季節に食欲をそそる爽やかで軽やかなものが特徴です。
夏野菜をふんだんに使用したカラフルなサラダや冷たいスープ、刺身や冷や奴などの涼しい一品が人気です。また、夏バテ防止や水分補給のために、スイカやトマト、キュウリなど水分たっぷりの食材を取り入れたり、冷たい飲み物やジューシーな果物も取り入れると良いでしょう。
食欲が落ちがちな夏は、見た目にも鮮やかで、爽やかな味わいの料理で食事を楽しむことが大切です。夏の介護食レシピでは、栄養面だけでなく、食事を楽しむ楽しみも大切にしたいですね。
作り置きレシピ パプリカのはちみつマリネ
レモンの爽やかさにはちみつが加わった優しい味付けのマリネです。
秋の介護食レシピ
秋は食欲が増し、食べ物が美味しい季節です。
この時期におすすめしたい介護食レシピの一つは、栄養価が高く旨味たっぷりのきのこを使った料理です。
例えば、しいたけやエリンギなどのきのこを使った煮物や炒め物は、噛み締めるとジューシーで風味豊かで、食欲をそそります。栄養価も高く、たんぱく質やミネラル、食物繊維などを豊富に含んでいるため、健康面でも優れています。また、秋は根菜類も豊富に出回る季節です。
かぼちゃやさつまいも、人参などの根菜を使ったポタージュや煮物、蒸し物は、食べやすく消化しやすいため、高齢者の方にもおすすめです。
煮ることで甘みが増し、食欲をそそります。温かくてやさしい味わいの料理は、心も体も温まることができます。
旨味きのこの和風クリームスープ
きのこの旨味成分グアニル酸を引き出した、きのこの美味しさ抜群のレシピです。
冬の介護食レシピ
冬の季節には身体を温める効果がある食材を使った介護食レシピが重要です。
寒い冬には、身体を芯から温めることが大切です。ここでは冬の季節にぴったりの介護食レシピをいくつかご紹介します。
温かい鍋料理や煮込み料理は、冷えた身体を温めるだけでなく、栄養もたっぷり摂ることができます。根菜や豆腐、魚介類を使った具だくさんな鍋料理や、柔らかく煮込んだお肉と野菜を組み合わせた煮込み料理は、食欲をそそります。また、ホットポットやおかゆなど、消化がしやすくて体を温めることができるメニューもおすすめです。
冬の介護食レシピは、身体の冷えを和らげ、食欲を促進するだけでなく、季節ごとの食材を活かした美味しい料理を楽しむことができます。
寄せ鍋（鮭入り）
寒い時期に食べたくなる鍋！鮭を入れることで栄養満点！
高齢者にも食べやすい！介護食の調理方法
高齢者向けのお食事を調理する際は、食材の柔らかさや消化しやすさに配慮することが重要です。
例えば、野菜は蒸す、煮る、炒めるなど、調理法を工夫して柔らかくすることで噛み切れないといった問題を軽減することができます。また、食材の切り方や形状も重要で、細かく刻んだり、すりつぶしたりすることで、食べやすくすることができます。
このように調理方法を工夫することで、高齢者でも食事を楽しんでいただける料理を提供することができます。
簡単に作れる調理法のポイント
簡単に作れる調理法のポイントにはいくつかの重要な要素があります。
調理方法を工夫する
まず、調理工程を少なくシンプルにすることが大切です。
複雑な手順や道具を使わずに、少ない工程で完成するレシピを選ぶことで、介護者が効率よく調理できます。
さらに、調理時間を短縮するために事前準備が重要です。食材の下処理や下ごしらえを済ませておくことで、調理の際に手間と時間を節約することができます。
また、調理器具や調味料を工夫することもポイントです。一つの調理器具や調味料を使いまわすことで洗い物や準備の手間を減らすことができます。これらのポイントを踏まえた上で、旬の食材を取り入れつつ、高齢者にも優しい調理法を取り入れることで、介護食を楽しむことができます。
市販の介護食を利用する
市販されている介護食の商品を利用することで調理時間が大幅に短縮できるため便利です。
調理にかかる材料調達、調理時間の手間が省けるだけでなく、お食事の品質にばらつきがないので毎回安定したお食事を提供できることもポイントです。
市販の介護食は高齢者や嚥下障害を持つ人々のために、柔らかく加工されているので嚥下しやすく、消化にも優れています。
食欲をそそる見た目の工夫
食事は見た目で楽しむことも重要です。
色鮮やかな野菜を使った料理や、盛り付けの工夫による美しい盛り付けは食欲をそそります。食材を彩り豊かに使い、器や盛り付けに工夫を凝らすことで、食事がより魅力的になります。
さらに、食材のカットや形状にも気を配り、食べやすさや見た目の美しさを両立させることが大切です。
旬の介護食で取り入れたい行事食
旬の食材を活かした行事食は、季節感を楽しむだけでなく、食事を通じて楽しい思い出をつくることができます。
春には新芽や山菜を使ったおひたしや天ぷら、夏には鮎やトウモロコシを使った料理、秋にはきのこやさつまいもを使った煮物、冬には鍋料理など、季節ごとの行事食は食事を楽しむだけでなく、家族や施設の方々とのコミュニケーションを豊かにするでしょう。また、行事食は季節の恵みを存分に堪能できるだけでなく、食材の風味が最も引き立つ時期なので、食事の美味しさが格別です。
旬の食材を取り入れた行事食は、利用者の方々に季節を感じさせ、食事を通じて楽しいひとときを提供することができます。
行事食の例とその効果
旬の食材を取り入れた行事食にはさまざまな効果があります。
例えば、春には新芽や山菜を使った行事食を提供することで、利用者の方々が春の訪れを感じ、食事を通じて季節を楽しむことができます。また、これらの新鮮な野菜や山菜には栄養価が高く、食事から多くの栄養素を摂取することができます。
夏には鮎やトウモロコシを使用した行事食を提供することで、夏の味覚を楽しむだけでなく、暑い季節に必要な栄養素もバランスよく摂取することができます。
秋にはきのこやさつまいもを使った行事食は、旬の食材特有の旨みや香りを存分に楽しむことができます。また、これらの食材に含まれる栄養素は、秋の過ごしやすい季節に必要とされる栄養素とバッチリです。
冬には鍋料理をご用意することで、季節の食材をたっぷり楽しむだけでなく、暖かい空気に包まれるぬくもりを感じていただけます。また、鍋料理には身体を温める効果もあり、寒い冬に嬉しい効果が期待できます。
まとめ
今回は介護食における旬の食材の効果とそのメリットについてについてご紹介しました。
介護食において旬の食材を取り入れることは、高齢者の健康と食事の楽しみを両立させる重要なポイントです。
旬の食材は豊富な栄養素が含まれており、高齢者の栄養バランスを整えるのに役立ちます。また、味も鮮やかなので見た目にも美しい料理を作ることができます。
旬の食材を普段のお食事に取り入れることで、食事を楽しむことができるだけでなく、栄養をしっかり摂取することができます。旬の食材を活用して、高齢者の健康と幸福感をサポートしましょう。
監修者
上田 稚子（Ueda Wakako） 管理栄養士
大学卒業後、管理栄養士として亜急性期病院にて幅広いライフステージ、様々な疾患に応じた栄養指導をしてきました。
現在は、名阪食品株式会社にて介護食ブランド「そふまる」の研究開発に携わっています。
